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食品安全导刊
题名：啤酒非生物稳定性及控制简述
作者：孙同清 孙晓
出版年：2021
卷期:23
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分类:总论
内容摘要:啤酒是人们日常生活当中经常饮用的一种低酒精度发酵酒。在酿造啤酒的过程中从出厂到消费者饮用这个阶段有时间限制故酿酒工厂一项重要的工作就是在保质期内保证酒体澄清、透明不出现浑浊同时也需要保证理化指标以及感官特征的稳定。本文针对啤酒非生物稳定性及质量控制进行简述通过梳理思路改善了酿酒工厂非生物稳定性的管控成效。