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食品工业
题名：模糊评判法在猴头菇啤酒发酵工艺中的应用
作者：黄小忠许俊齐
出版年：2021
卷期:42（04）
页码:
分类:总论
内容摘要:以猴头菇和大麦芽为主要原料采用低温发酵技术生产猴头菇功能性啤酒。采用单因素及正交试验方法并结合模糊数学法对制得的猴头菇啤酒进行感官综合评价研究猴头菇功能性啤酒的生产工艺。结果表明添加20%猴头菇粉、0.14%酒花、0.75%酵母液发酵啤酒口感最佳猴头菇啤酒的感官评分为（89.1正负0.2）分。猴头菇啤酒的各项指标符合GB/T 4927-2008《啤酒分析方法》中特种啤酒质量要求酒液清亮透明泡沫细腻略黄挂杯持久口感清爽有淡淡的麦芽香及酒花香杀口力强微苦具有较好的市场前景。
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