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轻工科技
题名：仙人掌果精酿啤酒发酵工艺及其品质分析
作者：孙宇黄洁琳
出版年：2021
卷期:37（05）
页码:
分类:总论
内容摘要:以仙人掌果、大麦芽、酒花等为原料开发仙人掌果精酿啤酒。采用单因素试验探讨仙人掌果汁添加量、原麦汁浓度、酒花添加量对仙人掌果精酿啤酒感官评价的影响应用正交试验确定发酵工艺并对其品质分析。结果表明发酵过程中各因素对感官评价的影响大小为:仙人掌果汁添加量大于酒花添加量大于原麦汁浓度;最佳发酵工艺为:仙人掌果汁添加量5%、原麦汁浓度12度P、酒花添加量为0.20%。此工艺制得仙人掌果精酿啤酒的感官综合得分为92.6分其理化指标和卫生指标均符合国家标准是一款独具特色的精酿啤酒。本研究结果为仙人掌果精酿啤酒的工业化生产提供技术支撑。
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