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中国酿造
题名：风味物质4-乙烯基愈创木酚的研究进展
作者：李青卓王嘉瑞
出版年：2021
卷期:40 （04）
页码:
分类:总论
内容摘要:4-乙烯基愈创木酚是一种挥发性酚类化合物具有强烈香辛料、丁香和发酵香味是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品的重要风味物质。该文综述了4-乙烯基愈创木酚的理化性质、生物合成及在发酵食品中的作用介绍近年来4-乙烯基愈创木酚的研究状况为提高发酵食品的质量奠定基础。