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食品工业科技
题名:基于静态顶空气相离子迁移谱技术的果啤种类判别
作者:龚霄周伟
出版年:2021
卷期:42(07)
页码:
分类:总论
内容摘要:以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象采用静态顶空气相离子迁移谱(static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry SH-GC-IMS)对样品中的挥发性有机物(volatile organic compoundsVOCs)进行分析采用主成分分析(principal component analysis PCA)方法对VOCs数据进行判别和分类。结果表明:基于GC-IMS指纹图谱的二维数据可视化方法筛选出乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35个香气特征离子峰可以作为表征三种果啤产品风味差异信息的特征变量;三组果啤样品在PCA图中离散性好均得到不同的归属区域两个主成分累积贡献率达到98%可以有效区分三种不同果啤产品的主要香气。这为果啤生产过程的质量控制、产品溯源、品牌鉴定与保护提供了一种新方法。