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食品科学
题名：基于非靶向风味组学分析3种品牌啤酒的风味差异
作者：陈华磊黄克兴
出版年：2021
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要:通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱鉴定Lager啤酒中挥发物并利用主成分分析、偏最小二乘-判别分析（partial least squares-discrimination analysisPLS-DA）法及随机森林分类（random forest classifierRFC）法区分3种品牌的Lager啤酒的风味差异。使用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷萃取纤维室温固相微萃取5 min然后在气相色谱仪进样口解吸并通过色谱分离进行啤酒挥发物分析。在被鉴定的风味化合物中辛酸乙酯、癸酸乙酯等是区分Lager啤酒品牌的关键性风味物质。在建立的PLS-DA与RFC模型中上述组分对啤酒风味差异的贡献较大模型的预测准确度均达到100%此策略对基于风味的啤酒分类方法的建立起到积极作用。
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