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食品工业
题名：响应面法优化浑浊IPA酿造工艺
作者：张薇翟乃明
出版年：2021
卷期:01
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分类:
内容摘要:以加麦麦芽燕麦片小麦及酒花为主要原料选用Londonale酵母在发酵过程中进行酒花干投酿制浑浊度较高的IPA。以感官评分为主要评价指标通过对燕麦比例、酵母添加量、酒花添加量等单因素试验研究其对浑浊IPA感官品质的影响并建立相应的响应面模型优化浑浊IPA的酿造工艺条件。结果表明:酒花添加量对浑浊IPA的影响最大浑浊IPA最佳工艺参数为燕麦比例15%发酵温度20℃封罐后酒花干投量6 g/L。使用此最佳工艺参数得到的啤酒的感官评分为91.5分颜色成琥珀色酒体浑浊突出浓郁的热带水果味而苦度普遍比较收敛易于入口酒体醇厚。
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