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广州化工
题名：樱桃啤酒香气成分分析
作者：王葶王秋燕
出版年：2021
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:采用溶剂萃取法提取樱桃啤酒酒中的香气成分经气相色谱-质谱（GC-MS）联机分析发酵完成后放置7天的样品（Y1）鉴定出48个香气组分发酵完成后放置30天的样品（Y2）鉴定出46个香气组分。结果表明醇类化合物和酯类化合物为樱桃啤酒样品中最主要的香气成分并且不同放置时间的樱桃啤酒香气成分有明显变化Y1、Y2醇类成分占总成分相对百分含量分别为32.22%和30.39%Y1、Y2酯类成分占总成分相对百分含量分别为30.05%和34.57%。
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