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食品工业
题名：正交试验优化啤酒糖化工艺
作者：米智武晓红
出版年：2021
卷期:02
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内容摘要:为了探究以大麦芽和大米为原料的啤酒糖化工艺最佳条件以麦汁浸出物收得率为评价指标对大米添加量、水料比、52℃糖化时间和65℃糖化时间4个因素先进行单因素试验然后利用正交试验对该工艺优化最后进行方差分析显著性和验证试验。结果显示:大米添加量为32.5%水料比为3.5∶1 mL/g 52℃糖化时间50 min和65℃糖化时间60 min条件下麦汁收得率最高方差分析显示 4个因素对该工艺影响均不显著该试验准确可靠稳定。为研究添加大米辅料啤酒糖化工艺提供了试验依据。
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