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食品科技
题名：新型啤酒生产工艺及功效研究进展
作者：陈彩娇崔云前
出版年：2021
卷期:02
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分类:
内容摘要:啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低浓度酒精饮料。近年来在啤酒生产过程中添加功能性原料或者降低啤酒的酒精度酿造而成的啤酒风味独特色泽诱人深受大众的追捧。文章主要总结了近年来添加功能性原料的新型啤酒、无醇啤酒和其他新型啤酒的生产工艺以及含多酚类功能因子、含微量元素功能因子的新型啤酒和无醇啤酒的功效并概述了其发展前景以期对新型啤酒的深入研究提供技术参考和理论支持。
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