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食品研究与开发
题名：板栗花啤酒发酵工艺研究
作者：张洁李艳
出版年：2021
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:以板栗花浸提液和大麦芽为主要原料研究板栗花啤酒发酵工艺通过正交试验对板栗花啤酒的生产工艺参数进行优化结合传统大麦芽啤酒发酵工艺酿造板栗花啤酒。结果表明板栗花啤酒的最佳发酵工艺条件为5%板栗花浸提液添加量10.0 mL、接种阶段投入板栗花浸提液主发酵温度15℃。在该条件下发酵的板栗花啤酒风味和口感最佳。