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科技创新与应用
题名:精酿原浆啤酒生产过程中双乙酰控制技术研究
作者:罗跃中李忠英
出版年:2020
卷期:31
页码:
分类:总论
内容摘要: 双乙酰是影响啤酒整体风味的重要因素也是判断啤酒是否成熟的重要标准它是小麦经过了多种变化后的产物在啤酒中双乙酰的风味阈值一般为每升0.15mg一旦双乙酰含量超标就会导致啤酒出现不良口味让啤酒产生一种馊饭味使其饮用口感降低。因此在啤酒的生产过程中必须降低双乙酰的含量使其控制在合适的范围内。文章对双乙酰的形成途径进行了研究提出了影响双乙酰含量的几个因素并总结了控制双乙酰含量的方法。