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现代食品
题名：蜂蜜与啤酒酵母粉曲奇的配方研制
作者：洪文龙梁雪
出版年：2020
卷期:11
页码:
分类:总论
内容摘要:本文以低筋面粉为主要原料以蜂蜜、黄油、啤酒酵母粉等为辅料制作蜂蜜啤酒酵母曲奇饼干。在单因素试验考察蜂蜜的添加量、啤酒酵母粉的添加量、糖的添加量基础上通过响应面试验确定了制作蜂蜜啤酒酵母曲奇的最佳配方和工艺为低筋面粉45 g、黄油30 g、蜂蜜13 g、糖17 g、啤酒酵母粉3 g、鸡蛋20 g和泡打粉3 g。在此基础上制作出来的蜂蜜啤酒酵母曲奇口感松软酥脆香味浓厚表面无杂质质构效果最佳。
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