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农产品加工
题名:木瓜蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究
作者:罗建勇史一白
出版年:2020
卷期:11
页码:
分类:总论
内容摘要:在一定的温度、pH值、底物质量分数条件下采用不同酶用量的木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行酶解测定水解产物的多项理化指标包括可溶蛋白质回收率NR、水解度DH、&alpha;-氨基氮、隆丁Lundin区分以及SDS-PAGE电泳图谱等。结果表明其高分子可溶性蛋白含量相对较高;在酶解温度60℃底物质量分数6%酶用量8 000U/gpH值6.0反应时间1~2 h的条件下所得的酶解液为浅黄色其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求NR值约52%。将其与啤酒糖浆混合颜色清亮混溶性好口味风味和谐采用木瓜蛋白酶制备的大豆蛋白酶解液可作为氮源复配液用于复合啤酒糖浆。&nbsp;<br />