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发酵科技通讯
题名:啤酒非生物稳定性的影响因素与控制措施
作者:胡华勇
出版年:2020
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要:啤酒非生物稳定性是啤酒质量的重要指标之一。为了提高啤酒非生物稳定性延长啤酒货架期给消费者带去良好的感官享受分析出现浑浊与沉淀现象的原因包括蛋白质与多酚、离子和氧等及其他外部因素如异物、高温、光照及振动等;采用选择原料配比、控制工艺条件、定向育种酵母、添加适当橘皮和加强售后服务的方法促进啤酒生命周期各个环节的非生物稳定性。啤酒非生物稳定性是可以有效控制的。<br />