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科技经济导刊
题名:响应面法优化树莓风味啤酒发酵工艺
作者:张朝武
出版年:2020
卷期:22
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分类:总论
内容摘要:采用传统啤酒发酵方法分析树莓风味啤酒感官评分通过单因素试验考察发酵液起始pH、发酵温度、酵母接种量、营养盐添加量对感官评分影响并通过响应面实验优化影响感官评分的发酵条件。结果表明在最优化发酵条件下即酵母接种量0.06%、发酵起始pH值4.0、营养盐添加量0.04%、发酵温度25℃树莓风味啤酒感官评分为最高94分。&nbsp;<br />