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食品安全导刊
题名：浅析酶法澄清啤酒麦芽提取物最佳工艺
作者：宋淑红
出版年：2020
卷期:22
页码:
分类:总论
内容摘要:本实验主要通过酶法来实现啤酒麦芽提取物的澄清并探究了中性蛋白酶、真菌木聚糖酶和α-淀粉酶的最适作用条件对啤酒麦芽提取物澄清效果的影响。单因素结果表明:中性蛋白酶在温度42℃、pH值6.0、添加量0.05%时达到最优澄清效果实现浊度降幅58.49%;真菌木聚糖酶在温度71℃、pH值5.0、添加量0.05%时达到最优澄清效果实现浊度降幅46.16%;α-淀粉酶在温度55℃、pH值5.5、添加量0.05%时达到最优澄清效果实现浊度降幅6.76%。正交试验结果表明中性蛋白酶与真菌木聚糖酶联合使用时的最佳工艺参数为:蛋白酶添加量0.05%、木聚糖酶添加量0.045%、pH值5.4。因此本实验对于啤酒麦芽汁的应用工业具有一定的实际指导意义。
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