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中国油脂
题名：Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究
作者：罗建勇吴晨孛
出版年：2020
卷期:08
页码:
分类:总论
内容摘要:采用Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白通过测定酶解产物的蛋白质回收率、水解度、隆丁（Lundin）区分以及SDS-PAGE电泳图谱分析确定在酶解条件为酶解温度55℃、底物质量分数5%、酶量750 U/g、pH 8.0、反应时间0.5～1.0 h时所得的酶解液为浅棕色其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求蛋白质回收率约65%可与啤酒糖浆复配作为啤酒发酵的氮源。
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