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食品科技
题名：白刺果啤与精酿啤酒风味物质差异比较研究
作者：许媛王君张薇
出版年：2020
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:为研究白刺果啤中风味物质采取静态顶空-固相微萃取（SPME）结合气相色谱质谱联用法（GC-MS）比较分析精酿啤酒与白刺果啤的风味物质差异。结果表明普通精酿啤酒共分离鉴定出35种风味物质白刺果啤分离鉴定42种风味组分。与普通精酿啤酒风味物质比较发现白刺果啤中所含有的酯类物质比普通精酿啤酒的酯类物质种类更为丰富乙醇含量低于普通精酿啤酒;白刺果啤中的抗氧化物质含量明显高于普通精酿啤酒。白刺果啤中分离的乙酸2-甲基丙酯、辛酸丙酯、正辛酸异丁酯、26-二叔丁基苯酚等20种风味物质均未从普通精酿啤酒中检出这些风味物质构成了白刺果啤特有的风味。
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