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食品安全导刊
题名：正交法探究几种因素对啤酒酵母发酵PYF现象的影响
作者：张朝武
出版年：2020
卷期:19
页码:
分类:总论
内容摘要:经查阅大量技术文献发现目前国内外报道的影响啤酒酵母发酵PYF现象的主要因素有制麦工艺、微生物代谢产物、酵母菌种特性、麦芽汁的营养成分组成、发酵工艺参数等。本实验采用的单因素试验中选取和探究了啤酒麦芽浸麦温度、浸麦二氧化碳含量、啤酒原料麦芽表面的霉菌数量、麦汁煮沸时锌离子添加量这4个因素对啤酒酵母发酵PYF现象的影响正交试验结果表明:浸麦二氧化碳含量>麦芽霉菌数量>浸麦温度>硫酸锌添加量。
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