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光谱学与光谱分析
题名：光谱分析啤酒新鲜度检测方法
作者：王楠张立福邓楚博
出版年：2020
卷期:07
页码:
分类:总论
内容摘要:啤酒新鲜度是市场消费者非常关注的品质指标也是各大啤酒公司的核心竞争力。传统啤酒新鲜度检测方法一般需要十分昂贵的分析仪器和化学试剂消耗大量时间检测成本较高。随着啤酒的老化啤酒中的成分物质亦将发生变化其对应的光谱特征也将发生改变。利用光谱分析技术挖掘表征啤酒老化的光谱特征构建啤酒新鲜度指数（BFI）可实现啤酒新鲜度的快速、无损检测。将新鲜啤酒分三等份装入相同容器其中2份为避光保存 1份为光照下保存用PSR-3500光谱仪对啤酒样品进行光谱采集每隔24 h采集一次共采集6次获得不同新鲜程度啤酒的光谱数据。对采集的光谱数据进行特征波段选择、包络线去除等预处理增强后的光谱显示842.0 nm处的波谷深度随放置时间的增长而变小因此基于842.0 nm的波谷深度构建反应啤酒新鲜度的光谱特征指数（BFI）。实验结果表明 BFI值随放置时间的增长而逐渐下降且避光保存的两组样品BFI值下降速率基本一致而由于光照加速了啤酒中的老化反应使得光照保存的样品BFI值下降速率较快结果显示BFI能够较好指示啤酒的新鲜程度。
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