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酿酒科技
题名:青稞啤酒的研究进展及发展探讨
作者:文华英刘小娇王姗姗
出版年:2020
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:青稞是生活在青藏高原地区人民的主要粮食同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料。青稞具有&quot;三高两低&quot;营养特点所含多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病还有良好的抗氧化作用。在加工领域有着广泛的应用制成的青稞啤酒口感纯净、杀口力强、醇香浓郁、风味独特、具有特殊的迷人酯香深受消费者喜爱。本文汇总了近些年青稞啤酒取得的研究进展从啤酒酿造工艺、存在不足等方面进行归纳旨在为青稞的精深加工提供新的研发思路。&nbsp;<br />