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科技经济导刊
题名：精酿啤酒糖化工艺参数的优化研究
作者：汪慧慧李庆腾秦方园李
出版年：2019
卷期:32
页码:
分类:总论
内容摘要:以大麦芽、浅焦香麦芽、啤酒花和水为原料选用WB-06型啤酒酵母上面发酵酿制成含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒。以浓色啤酒标准的原麦汁浓度、酒精度、色度、泡持性等指标为基准对精酿啤酒酿造工艺中的糖化过程进行改进使其口感更细腻、泡沫更丰富、酒体饱满且更具商业价值。结果显示百脉泉酒业精酿啤酒最佳糖化工艺条件为:62℃保持45min67℃保持30min能达到β-淀粉酶和α-淀粉酶的最佳工作效率。
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