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中国酿造
题名:发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响
作者:崔云前吴梓萌苏文超张
出版年:2019
卷期:11
页码:
分类:总论
内容摘要:&nbsp;啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程在整个酿造过程中从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮环境变量因素很多会影响啤酒酵母生长从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发酵温度、压力变量对发酵过程的影响旨在为解决啤酒酿造过程可能出现的问题提供一些思路从而提高啤酒质量。&nbsp;<br />