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现代食品
题名:啤酒酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响及控制方法分析
作者:周青奖
出版年:2019
卷期:16
页码:
分类:总论
内容摘要:啤酒是糖化麦汁经酵母发酵而来的产物发酵过程的厌氧阶段即酒精发酵阶段无需氧的供给而需要多种酶的作用而接种于麦汁的酵母菌在繁殖生长阶段需要足够的氧但是如果麦汁中溶解氧含量过高也会对麦汁的发酵产生消极影响导致啤酒色泽变差超过一定量的溶解氧还会产生氧化味从而降低啤酒的品质所以在麦汁发酵过程中要严格控制其中的溶解氧含量。本文针对溶解氧含量对啤酒质量的影响进行了分析并提出了相应的控制措施。&nbsp;<br /> &nbsp;<br /> &nbsp;<br />