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扬州大学学报农业与生命科学版
题名:脉冲电场联合Ca2+对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响
作者:李超群吴满刚饶胜其李
出版年:2019
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:为提高啤酒麦芽淀粉酶活性利用脉冲电场(PEF)和Ca<sup>2+</sup>处理啤酒大麦探究脉冲电场联合Ca<sup>2+</sup>对啤酒麦芽&beta;-淀粉酶活性和糖化力的影响。结果表明:Ca<sup>2+</sup>施用方法对结果有显著影响 PEF结合Ca<sup>2+</sup>培养液处理使&beta;-淀粉酶活性和糖化力分别提高26.49%和20.73%。采用正交试验法对PEF结合Ca<sup>2+</sup>浸种方法进行优化得到的最佳工艺条件为采用80 mg&middot;L<sup>-1</sup>的Ca<sup>2+</sup>浓度电场参数组合为脉冲电压10 kV、脉冲频率600 Hz、脉冲宽度8&mu;s物料停留时间14 min在此条件下麦芽中&beta;-淀粉酶活性和糖化力分别提高34.82%和28.44%。这一研究显示PEF可用于改善啤酒麦芽品质。&nbsp;<br />