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科技创新与应用
题名:一种精酿小麦啤酒常用酵母高密度培养研究
作者:李易阳冯磊
出版年:2019
卷期:24
页码:
分类:总论
内容摘要:小麦啤酒以其独特的香气和味道深受广大消费者喜爱但目前精酿啤酒菌种来源单一绝大多数以活性干酵母进行发酵。本研究旨在探究DM3啤酒酵母的稳定的高密度扩培条件试验以DM3啤酒酵母作为培养菌株设置培养基中摇瓶转速、麦汁pH、麦汁浓度三个变量结合单因素试验和正交试验的数据统计方法来确定所选水平内最佳的酵母扩培培养条件。试验结果表明在所选水平中酵母扩培的最佳的条件为:摇瓶转速150rpm、麦汁pH4.5、麦汁浓度12&deg;Bx。经此条件扩培下的酵母数目达到了6.84&times;108个/mL为精酿啤酒酿造提供了更多的菌种来源选择。&nbsp;<br />