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广东化工
题名：黑啤生产工艺研究
作者：李小凤赵培静谢万勇陈
出版年：2019
卷期:10
页码:
分类:总论
内容摘要:
利用浸出糖化法、二次煮出法、双醪浸出糖化法制作黑啤麦汁并测定其糖度、色度。综合比较三种糖化方法确定最佳糖化方法:浸出糖化法（用黑米代替辅料大米）测得麦汁的糖度为12.0°P色度为98.79 EBC。利用浸出糖化法生产黑啤最终得到色度为82.56 EBC酒精度为3.60%略带甜味且口味浓厚的典型黑啤。
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