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中国酿造
题名：出芽短梗霉固态发酵啤酒糟制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维工艺研究
作者：卜雯丽李凤伟王杰丁霄
出版年：2019
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:以啤酒糟为试验材料研究固态发酵制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维的最佳发酵工艺条件。以阿魏酰低聚糖和可溶性膳食纤维含量为评价指标选择木聚糖、尿素、磷酸二氢钾为影响因素通过正交试验确定最佳固态培养基配方。在接种量、发酵时间和发酵温度3个单因素试验的基础上利用响应面法优化出芽短梗霉发酵啤酒糟的发酵工艺条件。结果表明固态发酵的最佳培养基配方为木聚糖6%、尿素4%和磷酸二氢钾1%;最佳固态发酵条件为接种量12%、发酵时间4 d和发酵温度29℃。在此优化条件下阿魏酰低聚糖含量和可溶性膳食纤维含量都达到最高分别为37.67μmol/L和23.76%。 yle=“display: none;“>更多
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