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中国酿造
题名：新型奶啤饮料的工艺优化及品质评价
作者：王凌琴李浩然闫苗苗郑
出版年：2019
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:奶啤是以鲜牛奶、麦芽汁、酒花为主要原料通过从益生菌饮料养乐多中分离纯化的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）与啤酒酵母进行二次发酵制成的一种新型低醇乳饮料探究酵母菌接种量、啤酒原浆与原发酵乳的体积比、二次发酵温度、二次发酵时间、蔗糖添加量对奶啤发酵品质的影响通过单因素及正交试验优化奶啤工艺条件。结果表明最优的奶啤制作工艺为酵母接种量5%啤酒原浆与原发酵乳的体积比7∶3二次发酵温度28℃二次发酵时间16 h。在此优化工艺条件下奶啤感官评分为89分酒精度为2.18%vol酸度为81.36°T产品呈乳白色酒香和乳香和谐一体风味饱满杀口感较适中口感细腻、清爽。 yle=“display: none;“>更多
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