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食品科学
题名：酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展
作者：洪凯马长伟
出版年：2019
卷期:07
页码:
分类:总论
内容摘要:单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分具有典型的酒花香气特征在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在。本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以及酒花中单萜醇化合物相互转化关键酶的研究进展。此外本文还综述了酒花与啤酒中单萜化合物的变化及其影响因素糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法并对单萜化合物在啤酒中的研究前景进行展望。
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