|
|
|
轻工科技
题名：金桔香橙风味小麦精酿啤酒的工艺研究
作者：洪涵煜冯柏创陈泽薇莫
出版年：2019
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:金桔不但具有丰富的营养还具有很强的保健功能。以小麦艾尔啤酒的酿造工艺为基础采用添加鲜金桔汁、鲜香橙汁的方式研究金桔香橙小麦精酿啤酒的发酵工艺。试验结果可知最佳的糖化工艺是分步糖化工艺第一步糖化:温度45℃、时间60min;第二步糖化:温度67℃时间60min。金桔香橙小麦精酿啤酒在发酵过程中最佳的发酵工艺为:金桔汁的添加量为5%、香橙汁的添加量为10%主发酵10天后进行二次发酵二次发酵时间为10天获得一种具有金桔香橙风味的小麦精酿啤酒。
|
|
