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食品研究与开发
题名：山荆子果啤酿造工艺的研究
作者：张钰皎王中健满都拉孙
出版年：2019
卷期:10
页码:
分类:总论
内容摘要:以山荆子汁、大麦芽和小麦芽为主要原料采用低温啤酒发酵工艺酿造山荆子果啤。通过单因素试验和正交试验以感官评定为评价标准优化山荆子果啤的发酵条件。结果表明:添加20%小麦芽、麦汁糖化温度65℃、山荆子汁添加量10%、酵母添加量3.0%、发酵温度为15℃、发酵时间5 d为最适发酵条件。此条件下制得的山荆子果啤既保持了啤酒的风味特征同时又赋予其山荆子的特殊风味。