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生物工程学报
题名：高温高浓发酵工业啤酒酵母菌种的构建
作者：孙中贯周波王孟祺王亚
出版年：2019
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:高温高浓发酵技术作为一项新兴的啤酒生产技术它为啤酒生产带来诸多利益的同时也存在着发酵结束后酵母絮凝性下降、高级醇生成量过高等系列问题。为提高高温高浓发酵条件下酿酒酵母的絮凝性同时降低高级醇的合成能力首先构建了以酿酒酵母BAT2基因为整合位点过表达FLO5基因的菌株重组菌株S6-BF的絮凝性达到67.67%比出发菌株S6提高了29%而高级醇生成量仅降低5.9%;进一步构建以BAT2基因为整合位点再次过表达FLO5基因的菌株与出发菌株S6相比重组菌株S6-BF2的絮凝性提高了63%达到85.44%高级醇生成量下降至159.58 mg/L降低了9.0%;通过弱化线粒体支链氨基酸转氨酶（BAT1）的表达高级醇的生成量得到进一步的降低达到142.13 mg/L比原始菌株S6降低了18.4%同时重组菌株S6-BF2B1的絮凝性没有受到影响;风味物质的测定结果表明啤酒中醇酯比例较为合理。研究结果对工业啤酒酵母发酵后的沉降分离和提高啤酒风味品质有着重要的意义。
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