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食品安全质量检测学报
题名：饮料酒中生物胺的检测方法
作者：褚国良舒志钢安康
出版年：2019
卷期:06
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分类:总论
内容摘要:生物胺是一类低分子量的、广泛地存在于食品中的、具有生物活性的有机化合物含量在一定范围内时是对人体有益的生物活性物质若超过其限值将会给人体带来严重的影响因此有效地检测食品中的生物胺对保护人们的健康尤为重要。饮料酒中生物胺主要来自于发酵过程因此国内外生物胺的检测多集中于啤酒、葡萄酒、黄酒等发酵酒。随着现代检测分析技术的发展低检出限、高灵敏度、高准确度的检测方法不断涌现实现了从过去常量组分检测到现在的痕量乃至超痕量组分检测的跨越。本文综述了啤酒、葡萄酒、黄酒中生物胺的检测方法 以期为今后生物胺的检测提供便利。
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