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中国酿造
题名：蜂蜜艾尔精酿啤酒酿造工艺研究
作者：黄琳许忠平闫菲单孟颖
出版年：2019
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:以澳洲淡色艾尔大麦芽、澳洲水晶焦香麦芽、酒花和蜂蜜为原料选用上面发酵的WB06型艾尔酵母进行发酵酿制蜂蜜艾尔精酿啤酒。以感官评分为评价指标通过单因素试验和响应面试验研究了原麦汁浓度、发酵温度、葡萄糖添加量及蜂蜜添加量对蜂蜜艾尔精酿啤酒感官品质的影响。结果显示蜂蜜艾尔精酿啤酒的最佳酿造工艺条件为:原麦汁浓度12.56°P发酵温度18℃葡萄糖添加量7g/L蜂蜜添加量3.05%。采用该工艺条件酿造的蜂蜜艾尔精酿啤酒产品各项指标符合GB/T 4927—2008《啤酒》中特种啤酒质量要求啤酒的感官评分为96.64分酒体呈琥珀色泡沫丰富细腻挂杯持久麦香、酒花、蜂蜜香气协调口感细腻酒体饱满。
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