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食品工业
题名：多酚对啤酒非生物稳定性及有害物质的影响
作者：蒋晓宇贺婷陈媛媛
出版年：2019
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要:多酚是一类复杂物质的总称它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物啤酒中存在多酚且多酚对啤酒老化有抑制作用从啤酒中多酚的来源出发概述了啤酒的非生物稳定性及多酚类物质对啤酒老化过程中有害物质的控制。