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陕西农业科学
题名：麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响
作者：李琳娜高燕王晓霞张娟
出版年：2019
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:在黑啤酒的酒酿造中焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响。为提高黑啤酒的产品质量对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化后加入0. 8%的宝啤酵母于14℃下发酵4 d并经过0～4℃下贮酒30 d后所得到的黑啤酒色泽黑亮泡沫细腻持久麦芽香气浓郁苦味适中口感醇厚柔和品质最好。
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