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食品工业
题名：发酵型樱桃啤酒的研制
作者：唐丽丽马兆瑞姚瑞祺
出版年：2019
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:以樱桃汁和麦芽为主要原料对发酵型樱桃啤酒的生产工艺进行优化。通过单因素试验和正交试验考察不同因素对樱桃啤酒感官评分的影响。樱桃汁添加量对啤酒感官评分影响显著而樱桃汁添加时间和啤酒发酵度的影响较小。酿造型樱桃啤酒的最佳生产工艺条件:樱桃汁添加量为35%添加时间为啤酒发酵第6天樱桃啤酒发酵度控制在65%。在此工艺条件下制得的樱桃啤酒果香浓郁口味醇正。