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科学技术创新
题名:陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究
作者:邓永飞王宇李丙路赵雅
出版年:2018
卷期:32
页码:
分类:总论
内容摘要:在传统啤酒生产工艺基础上添加陈皮浓缩液选择原麦汁浓度陈皮汁添加量添加时机为自变量通过正交实验确定陈皮风味精酿啤酒生产工艺为:选择12°BX的麦芽汁于主酵后添加4%陈皮汁在此生产下所制得的特色风味啤酒口感最佳。