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微生物学杂志
题名：产香酵母Pichia myanmarensis LX15的分离纯化及对精酿啤酒风味物
作者：王伟俞志敏侯英敏堵国
出版年：2018
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要:为了适应精酿啤酒对个性化风味的需求能产生特定风味化合物的产香酵母成为研究者的研究重点。从精酿啤酒原液中分离到1株产香酵母LX15菌该菌细胞呈圆形或卵圆形、多极芽殖生长;LX15菌在玉米粉培养基上培养7~10 d不形成假菌丝在酵母膏蛋白胨培养基上培养3 d能够形成子囊孢子。经生理生化特征和系统发育分析确认该生香酵母为Pichia myanmarensis菌中的一个菌株所产主要风味化合物包括乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。当LX15菌与啤酒酵母C1菌共发酵时能够产生协同效应提高酯类化合物和高级醇类的含量并与LX15菌的接种比例正相关但并不影响啤酒酿造的整体发酵速率和发酵能力。因此LX15菌是一株适于提高精酿啤酒风味的产香酵母菌。
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