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中国食品学报
题名：我国科学家发现啤酒酵母可能发源于青藏高原
作者：
出版年：2018
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要:根据发酵工艺和所用菌种的不同啤酒通常分为两大类即爱尔啤酒和拉格啤酒。前者使用酿酒酵母菌在相对较高的温度下发酵酵母菌往往浮在上层故又称上层发酵啤酒。后者则更耐冷能在低温（10摄氏度左右）条件下发酵酵母菌往往沉于底层故又称下层发酵啤酒。人类最开始酿造的是爱尔啤酒至今已有数千年的历史。拉格啤酒一般认为最早于15世纪出现在德国巴伐利亚地区它很快流行开来逐步取代爱尔啤酒成为全球生产和消费量最大的酒精饮料。我国生产的啤酒基本上都属于拉格啤酒。
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