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农产品加工
题名：生物活性肽啤酒的研制
作者：王启晗赵金海陈兰英杨
出版年：2018
卷期:15
页码:
分类:总论
内容摘要:生物活性肽（简称活性肽）啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料添加具有生物活性的大豆低聚肽等植物性活性肽经糖化发酵酿制的一种营养保健啤酒。该产品质量分数为9%酒体清亮透明泡沫洁白细腻、持久挂杯具有独特的酒花香气口味纯正具有营养保健功效。活性肽啤酒制作结合现代啤酒生产工艺在麦汁煮沸后添加活性肽或在啤酒成熟后添加活性肽酿制而成。活性肽的添加对啤酒发酵有促进作用对啤酒风味和稳定性无明显影响具有很好的应用价值和经济价值。
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