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中国酿造
题名：响应面法优化修道院强烈艾尔啤酒酿造工艺的研究
作者：金德强王超翟乃明张薇
出版年：2018
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要:以皮尔森麦芽、特种麦芽和酒花为原料选用上面艾尔酵母BE-256经二次发酵酿制高酒精度的修道院强烈艾尔啤酒。以感官评分为评价指标通过单因素试验研究发酵温度、加糖量及酒花干投量对啤酒感官品质的影响在此基础上以感官评分为响应值建立响应面模型优化啤酒酿造的工艺条件。结果表明修道院强烈艾尔啤酒的最佳酿造工艺条件为发酵温度20℃加糖量3.04%酒花干投量0.42 g/L。在此优化条件下啤酒的感官评分为92.8分外观呈琥珀色泡沫丰富细腻香气宜人酒体醇厚杀口力强。
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