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食品工业
题名：富含γ-氨基丁酸保健啤酒的酿造工艺研究
作者：周艳华李涛刘颖
出版年：2018
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要:为了生产富含GABA的保健啤酒以富含γ-氨基丁酸（简称GABA）的发芽糙米和大麦芽为主要原料研究发芽糙米添加量、酒花添加量、酵母接种量和发酵温度等因素对富含GABA保健啤酒的影响。正交试验结果表明最佳工艺条件为:发芽糙米添加量35%酒花添加量0.24%酵母添加量0.9%发酵温度9℃。在此条件下啤酒的感官评分为91.2分。在此条件下生产的富含GABA保健啤酒具有良好的色泽、香气、口味和泡沫其GABA的含量高达68.8 mg/L具有很强的保健功能。此外其各项理化指标和微生物指标均符合国标要求。
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