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中国酿造
题名：响应面法优化帝国世涛啤酒酿造工艺的研究
作者：王超金德强翟乃明董小
出版年：2018
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:以感官评分为主要评价指标通过单因素和响应面试验对帝国世涛啤酒酿造工艺参数（原麦汁浓度、发酵温度、白砂糖添加量）进行优化。结果表明原麦汁浓度对帝国世涛啤酒品质的影响最大;帝国世涛啤酒的最佳工艺参数为:原麦汁浓度16°P发酵温度21℃白砂糖添加量5.1%。在此最佳工艺条件下帝国世涛啤酒的感官评分为95分各项理化指标均符合啤酒国家标准;所酿造的帝国世涛啤酒呈现浓黑色泡沫绵密而扎实复合香气协调浓郁酒体厚重余味绵长同时具有很强的包容性。
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