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生物化工
题名：添加普鲁兰酶对啤酒酵母生长的影响
作者：汪裕强
出版年：2018
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:通过改变普鲁兰酶添加量研究其对啤酒酵母生长的影响。经过观察啤酒酵母菌落形态和生长曲线结果表明添加普鲁兰酶能够促进啤酒酵母生长吸光值（A560）与细胞数量之间均存在良好的线性关系当普鲁兰酶添加量为120 U/kg时啤酒酵母的菌落饱满、体积最大且吸光值（A560）最大。该方法能提高啤酒酵母的利用率对食品发酵及风味改善有积极作用。