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食品与发酵科技
题名：响应面法优化樱桃啤酒酿造工艺研究
作者：姚瑞祺张小宁马兆瑞
出版年：2017
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要:以感官得分为评价指标对樱桃啤酒酿造工艺进行研究。用响应面法探讨了小麦芽添加量、原麦汁浓度、樱桃添加量对产品的影响建立了二次多项式回归模型并对酿造工艺参数进行了优化。结果表明3个因素对综合分的影响大小依次为:原麦汁浓度>樱桃添加量>小麦芽添加量;樱桃啤酒生产工艺的最佳工艺参数为:小麦芽添加量15.2%、原麦汁浓度11.0°P、樱桃添加量14.8%此时感官评价综合分为95分。
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