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食品研究与开发
题名：气相色谱-质谱法分析啤酒中游离脂肪酸
作者：周漪波朱志鑫梁永威黄
出版年：2017
卷期:18
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒中游离脂肪酸的含量对啤酒的风味具有重要的影响。采用固相萃取法对市售啤酒中游离脂肪酸成分进行提取气相色谱/质谱法进行定性分析并外标法定量。通过添加一定加标水平的脂肪酸（辛酸、癸酸、月桂酸、棕榈酸、油酸）结果表明各脂肪酸在不同的加标浓度下都能获得较高的回收率（78.1%~93.5%）标准偏差为2.2%~3.8%试验精密度较高。比较不同比例提取溶剂对各种脂肪酸回收率的研究结果表明采用正己烷-乙醚（体积比50∶50）作为提取溶剂时提取效率相对最高（辛酸82.1%、癸酸84.2%、月桂酸88.4%、棕榈酸89.8%、油酸93.5%）说明该方法能准确测定啤酒中的游离脂肪酸含量。
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