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食品科学
题名：EMA-PCR法快速检测啤酒中腐败短乳杆菌
作者：马艳琳徐振波刘君彦汪
出版年：2017
卷期:08
页码:
分类:总论
内容摘要:将叠氮溴乙锭（ethidium bromide monoazideEMA）与聚合酶链式反应（polymerase chain reactionPCR）技术相结合以酒花耐受基因hor C为靶基因用啤酒腐败短乳杆菌基因组DNA作为模板进行扩增。结果发现在前处理过程中加入EMA当终质量浓度小于20μg/m L时对活的短乳杆菌中靶基因的扩增没有明显抑制作用;而当EMA终质量浓度为1.0μg/m L时可有效抑制10~5 CFU/m L短乳杆菌死细胞的扩增。本实验建立的EMA-PCR检测方法的灵敏度为10~4活细胞/m L酒液样品。验证实验结果表明在13株乳酸菌中建立的hor C特异性EMA-PCR能有效检测到其中的全部5株啤酒污染菌同时可区分这5株菌的活/死细胞混合体系降低检测过程中的假阳性。
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